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日志

 
 

道教饮食  

2008-12-30 09:48:40|  分类: 中国道教研究 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宗教饮食具有特有的文化神秘色彩和保健功能.道教饮食,崇尚“素食”,正符合当前世界饮食结构大改变的发展方向。

 

一、       道教饮食观

 

道家的饮食观属于寡欲养生型的饮食观,美籍华裔张绪通教授在《大道》一书中说:“道教对饮食原则研究结果,有助于人类通过合理的食物配方满足人体的需要。”并说:“在道教中,所谓健康就是摄取食物,新陈代谢和饮食平衡的同义语"。对人体的调养,要按照春生、夏长、秋收、冬藏的日月运行规律进行。

道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食,原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有食疗养生的特点。

道家认为人是禀天地之气而生,所以应“先除欲以养精、后禁食以存命”,在日常饮食中禁食鱼羊荤腥及辛辣刺激之食物,以素食为主,并尽量地少食粮食等,以免使人的先天元气变得混浊污秽,而应多食水果,因为“日啖百果能成仙”。道家饮食烹饪上的特点就是尽量保持食物原料的本色本性,如被称之为“道家四绝”之一的“白果炖鸡”,不仅清淡新鲜,且很少放佐料,保持了其原色原味。经近代科学研究表明碱性食物益长寿,一般说来,碱性食物多属植物类,因此,要想长寿的人要多吃植物性食物。

食疗学的基本思想,是将各类食品按中医理论的药性学说分类,与人体脏腑的疾病相对应,从而提出治疗方案。《周礼·天官》将食医作为古代四医之一,这种药食同源的历史给中国医学奠定了注重食疗的传统。道教将食疗作为修道养生的方术之一,在道书中记载了大量药酒、药茶、道菜、药膳及用蔬菜、水果、调料、鱼肉、禽蛋、粮食等食品治疗疾病的方法。《饮膳正要》记载:"故善服药者,不若善保养;善保养,不若善服药"。如果人们能做到既善于怡养性情,摄生有术,又善于服药却疾,自知医术,治在病之前,则真是善养生者。

道教还用药草作酒,称为神酒,如地黄酒、术酒、胡麻酒、松脂酒、天门冬酒、五加皮酒、枸杞酒等,皆有滋补疗疾之功。如松脂酒方:以秫米、小麦酿之,取白松脂、天门冬、茯苓纳酒酿之,泥封三十日,即成。以药草配方作饮料,亦有健身之效。另有将药草和肉菜烹饪,成道菜、药膳,不但美食,亦可疗病健身。《食宪鸿秘》和《老老恒言》还载有大量药粥做法,其中如胡麻粥、莲子粥、羊肉粥、芡实粥、薏苡粥、山药粥等,皆有补益之功。

 

二、素食

1、上清豆腐:利用优质天然矿泉水,采用传统的手工石磨工艺,精选优质大豆为原料,所以制成的豆腐具有鲜、嫩、白、爽、香、滑的鲜明特色,没有豆腥味和机制豆腐的异味。上清豆腐加工成豆腐干后,白嫩光滑,脆而不碎,清香鲜美,柔滑润喉,无论是油煎、红烧或清炖,都有与从不同的风味。营养极为丰富,具有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效,还可治酒精中毒、血气不足、脾肾阳虚、月经不调、贫血、痢疾等。

2、太极山药泥:太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜,以太极图形而命名,突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱,配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等,调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓,香甜可口。由于山药含有多种营养成分,具有健脾、固肾、益精、强身之功效,是道家养生之菜。

3、五仁油茶 :“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”,亦称“茶子油”,是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶,外面用布包裹起来可保暖,上面有软带可背在肩上,便于遛街串巷,到闹市或娱乐场所等处叫卖。有人曾为五仁油茶题诗云:“俱云五仁非五人,仁仁取义又销魂。千开万滚多情甚,为伍油茶俱成仁。”

4、捺菜:捺菜味道很特别,酸、辣、咸、甜兼有。刚进口麻辣辣,继而酸滋滋,再而脆生生,吞下肚后又是甜津津的,越嚼越有味,满嘴飘香,余味无穷,别具一番风味。捺菜能生津开胃,发汗祛寒,当偶感风寒,食欲不振时,嚼上几支,食欲大增。妊娠期的妇女尤其喜食。

5、天宝豆腐

6、文思豆腐羹

 

三、荤食

1.      黄袍拜君王:黄芽头鱼煮豆腐

2.      龙珠戏水:板栗鸡汤

3.      将相和:板栗扣板鸭

4.      鳙鱼豆腐

5.      阴阳鱼

6.      乾坤蛋

7.      四方肉

8.      太虚丸子

9.      黄芪竹荪

10.  陈皮鸡

11.  胭脂肉

 

四、宴席

道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。

 

素八珍:在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。

 

太极宴:“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组:先上主拼太极图,外围五行碟;第二组,先上两小件,跟上一汤,后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟,两样主食。

 

八卦宴:八卦宴做起来颇为讲究,且充满道家的特色。设宴时,要取老式“八仙桌”,按“八卦图”中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”的八个方位和宾客的身份、贵贱、辈份、属相依次入座。“八卦图”中央摆的“八卦八宝饭”首先上桌,这是道教饮食文化中最有特色的标志。然后上“八小”——本地的八种土特产,食后使人胃口大开。再上“八热”——每道热菜都巧妙地蕴含着一方水土味和道教文化的内涵。甚至围在周围的餐具,也恰好拼成八卦图形。

 

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